Graines de Chia : information propriétés et bénéfices

 Graines de Chia
  Origine et description
  Usages
  Comment elles agissent dans notre corps
  Bénéfices de la Chia
  Etudes réalisées
  Bibliographie
   
   
Les graines de Chia sont et ont été depuis plusieurs siècles une source importante d’ éléments nutitifs, ainsi qu’ un aliment de base pour quelques cultures centre-américaine, et dans la médecine actuelle. Au fur et à mesure des progrès de la recherche, on a reconnu l’ éffectivité des propriétés contenues dans ces petites mais puissantes graines. On sait que de part leur composition chimique et leur apport nutritionnel, elles sont expressément recommandées pour toutes personnes. En résumé, elles sont une source naturelles d’ acides gras oméga 3, antioxydants, proteines, vitamines du complexe B (B1, B2, B3, B6 et B8), vitamines E et A, minéraux, et bonne source d’ apport en fibre diététique, cuivre, manganèse, bore, sélénium, zinc, magnésium, potassium, fer, phosphore, calcium, et sodium bien qu’ en très petite quantité.
 Origine et Description

On sait que la graine de Chia fut utilisée pour la première fois comme élément de base de l’ alimentation en 3500 av JC en Amérique centrale.
C’ est une plante herbacée de la famille des lamiacées; tout comme la mente, le thym, le romarin et  l’ origan. Pour citation, celle-ci étant cultivée principalement dans les vallées mexicaines.
En remontant dans le temps, on sait qu’ à l’ époque pré-colombienne, elle était , pour la culture Maya, une des quatres principales cultures utilisées pour l’ alimentation. 
La Chia était utilisée comme matière première pour différentes fonctions, entre autres comme médecine, comme aliment, et même comme peinture.
Aussi, faisait-on des offrandes aux dieux durant les cérémonies religieuses.

La graine de Chia, est aussi connue sous le nom de Salvia Hispanica. Elle est riche en mucilage, en fécule et en huile; elle mesure 2 mm de long et  1,5 mm de large. Elle est ovale et de couleur brun-grisacé à rougâtre. Cette plante est aussi tolérante à l’ acidité et la sècheresse - comme la majorité des salvias;  mais cependant,  elle ne tolère pas le gel et nécéssite beaucoup de soleil, ce qui signifie qu’ elle ne se cultive pas à l’ ombre. On sait aussi que c’ est l’ un des végétaux possédant la plus forte concentration en acide gras alpha-linoléique, oméga 3  et  une grande variété de minéraux qui aident à l’ équilibre et au bien-être de notre organisme.
 Usages

Les graines trempées dans de l’ eau libèrent le mucilage produisant un liquide gélatineux pratiquement sans saveur, pour cela dans certains pays on les consomme mélangées à du jus de fruit ou simplement avec des essences comme boisson rafraîchissante.
Farine de Chia: les graines sont aussi parfois sèchées et moulues pour préparer une farine fine à la saveur intense, qui est principalement consommée sucrée.
Huile de Chia: l’ huile est encore plus concentrée que les graines en oméga-3. Il est préférable de la consommer froide.
Consommer les pousses tendres de cette plante, et comme verdure crue ou cuite, et de préférence en salades.
La composition nutritionnelle de la graine de chia est: 20% de protéines, 40% de fibre alimentaire ( 5% de fibre soluble de très haut poids moléculaire) et 34% d’ huile; 64% de l’ huile correspond à des acides gras oméga 3. Elle ne contient pas de gluten, ce qui la rend apte pour les personnes cœliaques. On ne connait pas chez elle de composants toxiques.

 Comment elles agissent dans notre corps

Comme elles sont une source d’ acides gras essentiel, c’ est ce que le corps nécéssite pour l’ aider autant à émulsifier qu’ à absorber les vitamines solubles dans les graisses  (A, D, E y K), aidant aussi à l’ oxygénation de l’ organisme, des cellules, des tissus et des organes. De plus elles aident à maintenir la lubrification des cellules et se combinent avec la protéine et le cholestérol pour former les membranes vives qui maintiennent les cellules ensembles.
Elles sont essentielles pour l’ activité glandulaire normale, spécialement pour la thyroïde et la glande adrénale. Elles
nourissent les cellules de la peau et sont essentielles pour les nerfs et les membranes muqueuses en bonne santé. Leur fonction dans notre organisme est de coopérer avec la vitamine D  pour que le calcium soit disponible dans nos os, en aidant à l’ assimilation du phosphore et en stimulant la convertion du carotène en vitamine A.

 Bénéfices de la chia

La médecine l’ a reconnue comme étant un aliment complet et supérieur, et qui contient un meilleur apport en mode comparatif par rapport à d’ autres produits de notre alimentation qui prétendent la même chose; dans un schéma  comparatif, on  peut observer les différences suivantes:

• 700% de plus d’ oméga 3 que le  saumon.
• 100% de plus de fibre que n’ importe quelle céréale en feuilles.
• 800% de plus de phosphore que le lait entier.
• 1400% de plus de magnésium que le brocoli.
• 100% de plus de potassium que les bananes.
• 200% de plus de fer que les épinards.
• 300% de plus de sélénium que le lin.

Par ailleurs entre touts ses bénéfices nous pouvons noter:  
• Elle possède un effet  rassasiant.
• Elle possède plus d’ antioxydants que les myrtilles.
• Elle apporte tous les acides aminés essentiels
• La Chia est la plus importante source d’ acides gras oméga 3.
• Elle contient des antioxydants, des proteines, des acides aminés, des vitamines, des minéraux et de la fibre.
• Elle apporte des protéine; importantes pour les végétariens.
• Elle ne contient pas de gluten.
• Elle peut se consommer seule ou mélangée à d’ autres aliments.
• Produit d’ origine végétale: elle est naturelle.
• Elle n’ a aucune saveur ni odeur.
• Elle apporte de l’ énergie.
• Elle aide à controler les niveaux de cholesterol et la tension artérielle.
• Elle facilite la digestion, améliore le transit intestinal et possède un éffet rassasiant.
• Elle aide à controler l’ appétit.
• Elle participe au maintien d’ une bonne santé cardiovasculaire.
• Elle aide à améliorer la santé du système nerveux et immunologique.
• Elle favorise le développement musculaire et la régénération des tissus.
• Elle améliore l’ activité cérébrale et aide en cas de problèmes émotionnels.
• Elle aide à controler les niveaux de sucre; en particulier pour les diabétiques.
• Elle possède un bas contenu en sodium; important pour tous et en particulier pour les hypertendus.
• Sa consommation est universelle; tout le monde peut en consommer et à tous les âges.

 Etudes réalisées

Composition chimique des graines de chia, de linasse et de rose musquée et leur apport en acides gras oméga-3
Source:

http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182013000200010&lang=pt

 Bibliographie

• The nutritional and chemical evaluation of chia seeds. Weber, C.W., H.S. Gentry, E.A. Kohlhepp, P.R. McCrohan. (1991). Ecology of Food and Nutrition

26:119-125

•  Chia seed as a Source of Oil, Polysaccharide, and Protein. Bushway, A. A., P. R. Belya, R. J. Bushway. (1981). Journal of Food Science 46:1349-1356.

 

Commentaires(3)

  1. bonjour, quelle sont les contres indications de la graine de chia svp.

  2. J´aime beacoup ces petites graines.

  3. Puisje en donner dans la nourriture de mon chihuahua ? Merci

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