L’ Agave: Une plante aux multiples propriétés |
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L’ Agave est employée pour l’ élaboration de la Téquila, aussi pour ses propriétés médicinales : elle contrôle le diabète, prévient le cancer du colon, l’ ostéoporose et l’ obésité, elle est diurétique, dépurative et digestive. |
ORIGINE ET DESCRIPTION DE L’ AGAVE |
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L’ Agave est aussi connue sous le nom de pita, maguey, cayuba, mezcal et fique; elle appartient à la famille des Agavaceae; c’ est une plante aux feuilles groupées en forme de rosette, et originaire du continent américain, avec une distribution qui va du sud des Etats Unis jusqu’ à la Colombie et le Vénézuela, en incluant toutes les iles des Caraïbes. Elle a été utilisée depuis l’ antiquité pour satisfaire et complémenter une série de nécéssités de base : alimentaire, fourrage, médicament, construction entre autres. L’ Agave est une culture de grande importance au niveau agro-industriel; la majeure partie des plantes sont destinés à l’ obtention de boissons alcoolisées avec appellation d’ origine comme la téquila ou le mezcal, une autre partie de la récolte est destinée à l’ obtention de fibres. Elle possède une grande quantité de sucres fermentables, lesquels peuvent être utilisés pour la production d’ additifs alimentaires tels que les sirops de fructose ou l’ inuline, ainsi que l’ utilisation de sirop de fructose comme moûts fermentables pour la production d’ additifs alimentaires comme l’ acide lactique ou l’ enzyme transglutaminase. |
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USAGES DE L’ AGAVE |
L’ Agave a eu une diversité d’ usage depuis les temps très anciens, vu qu’ on l’ utilisait comme aliment, pour l’ obtention de fibres utilisées pour l’ habillement, la construction et aussi pour l’ usage domestique. Alimentaire: aguamiel, sirop, jus sucré, miel, vinaigre, eau de vie, mezcales, ragoûts, désserts, sucre, arômatisant pour tamales et pain, levure, condiment, barbecue, mezcal sucré et fructose. L’ usage alimentaire de l’ espèce a été et est encore très important, surtout au Mexique où il existe une longue association culturelle avec l’ homme. Les troncs et la base des feuilles charnues de certaines espèces se mangent cuites. Les tiges florales peuvent se consommer grillées ou cuites, de même que les bulbes et les fleurs de certaines espèces. L’ aguamiel, qui est la sève de la plante, est un grand aliment que l’ on prend tel quel ou concentré sous forme de miel de canne à sucre. Cet aguamiel par divers processus, permet d’ obtenir des boissons stimulantes ou fermentées comme le pulque similaire à de la chicha, et le liquide obtenu du cœur roti se produit par distillation, eau de vie à fort taux d’ alcool comme le mezcal et la téquila. A part le Mexique et l’ Amérique centrale, son utilité comme aliment a été signalée dans tous les pays andain depuis la Colombie et le Vénézuela jusqu’à l’ Equateur et le Pérou où l’ on utilise l’ aguamiel pour la fabrication de boissons fermentées Tissus et vêtement: fils, cordes et fibres pour sacs, ceintures, couvertures, toiles, tapis, sac à dos, sandales, sangles de porteurs, tuniques indigènes (naguas, huipiles), bandes, hamacs, nattes, etc... Construction: poutres, perches, clôtures, toitures, cannaux pour collecte d’ eau de pluie, base de mélanges. Domestique: savon pour le linge, brosses à laver, brosses et balais, corbeilles, clous et récipients. |
COMPOSITION CHIMIQUE DE L’ AGAVE |
L’ Agave présente un fort contenu de solides (33%). Les fructanes représentent approximativement 70% des solides solubles, ces composants sont de grande importance pour l’ obtention des sirops.
Le pourcentage total des sucres est formé par :
L’ aguamiel de l’ Agave est un liquide sucré, 100 gr. contiennent :
0,4% de protéines, cette quantité, bien qu’ elle puisse paraître faible, est intéressante de part sa composition en acides aminés essentiels tels que : |
COMMENT AGIT L’ AGAVE SUR NOTRE ORGANISME ? |
Les prébiotiques sont des substances qui parviennent intacts au gros intestin depuis leur consommation, vu qu’ il n’ existe aucune enzyme tout au long du système digestif capable de rompre la chaine avant d’ arriver au colon. Dans le cas des fructanes ( principaux composants de l’ Agave), en arrivant au gros intestin, celles-ci fermentent et se convertisent en acides gras à chaine courte qui réduisent l’ acidité (pH), mais cette dernière augmente dans le gros intestin, produisant une réduction de beaucoup de bactéries pathogènes qui arrêtent de grandir et de se reproduire. |
PROPRIÉTÉS DE L’ AGAVE |
L Agave est la plante avec laquelle on élabore la boisson alcoolisée la plus populaire au Mexique, la Téquila, qui
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ETUDES SCIENTIFIQUES RÉALISÉES SUR L’ AGAVE |
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PRÉCAUTIONS |
Il a été rapporté de rares cas de dermatites par contact postérieur à l’ exposition à la sève de l’ agave américaine. Eviter en cas de grossesse et lors de l’ allaitement, sauf indication médicale. |
BIBLIOGRAPHIE |
* De Lucca, Manuel et Zalles, Jaime. 1992. Flore Médicinale Bolivienne. Dictonaire Encyclopédique. Editoriale Les Amis du Livre. La Paz, Cochabamba, Bolivie |
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