Maíz morado, alto contenido en antocianinas

Actualmente el Maíz Morado ha cobrado singular importancia como antioxidante por su alto contenido en antocianinas, pudiendo ser empleado para controlar la presión sanguínea elevada.

Maíz Morado en su estado natural.

MAIZ MORADO 

Actualmente el Maíz Morado ha cobrado singular importancia como antioxidante por su alto contenido en  antocianinas, pudiendo ser empleado para controlar la presión sanguínea elevada, estos efectos sugieren que las antocianinas exhiben propiedades antioxidantes interesantes y podría por lo tanto representar una prometedora clase de compuestos útiles en el tratamiento de patologías donde la producción de radicales libres juega un rol principal. La ingestión regular de esta planta peruana podría ser útil para personas que sufren de hipertensión.

Nombres comunes: Maíz Morado, Choclo, Millo o Elote, Peruvian purple corn, Purple corn, Purple maize, Corn, Maize, Mealie, Indian corn, Abatí, etc.

Descripción de la Planta

Maiz Morado PlantaEl Maíz Morado es la variedad morada del  Zea mays  L. Es una planta subtropical nativa del Perú que se cultiva en los valles bajos de los Andes, en donde se le llama “Kculli” (voz quechua) y se usa como alimento, desde hace milenios.

Esta forma o variedad de maíz ha venido siendo usada por la gente de los Andes para dar color a alimentos y bebidas, algo que el mundo industrializado recién está explotando.

Actualmente, al igual que los antiguos peruanos, también se prepara una bebida a partir de la mazorca entera y la llaman chicha morada. Con este maíz también se prepara un postre bastante popular llamado mazamorra morada.

Composición química

 * Grano y coronta:

Contiene, entre 7.7 a 13% de proteínas, 3.3%  de aceites, 61.7% de almidón.

También contiene P,  Fe,  Vit. A,  Tiamina,  Riboflavina,  Niacina,  A. Ascórbico, y antocianinas.

Estudios Realizados

Maiz Morado, Beneficios para el organismoComplemento como el Maíz Morado, diversos estudios señalan que su consumo podría ser beneficioso:

  • En un estudio japonés in vivo practicado en ratas, los investigadores determinaron que cuando éstas eran alimentadas con una dieta que tenía altos niveles de C3G (2 gr por kilo de alimento; C3G es la principal antocianina presente en Zea mays L. ‘Kculli’), su suero sanguíneo mostró un nivel de oxidación significativamente menor junto con una disminución significativa en la susceptibilidad de sus lípidos séricos para sufrir oxidación. Además, los antioxidantes naturales de su cuerpo permanecieron inalterados, lo posiblemente lleva a prevenir problemas de ateroesclerosis.
    Niveles de colesterol sanguíneo: Según este estudio, ratas alimentadas con una dieta suplementada con C3G, la principal antocianina presente en Zea mays L. ‘Kculli’, mostraron disminuciones significativas en los niveles del colesterol total o cerca de 16% menos, comparados con el grupo control.
     
  • Recientes estudios experimentales tanto en animales como en humanos han demostrado que el incremento en el consumo de polifenoles puede disminuir la presión sanguínea en personas hipertensas, puede reducir la tendencia de la sangre a coagularse y elevar la capacidad antioxidante total de la sangre. Puesto que la materia púrpura presente en Zea mays L. ‘Kculli’ es rica en polifenoles, la ingestión regular de esta planta peruana podría ser útil para personas que sufren de hipertensión.
  • En un estudio in vivo se logró suprimir significativamente en ratas la inflamación aguda causada por células inmunes sobre estimuladas y la elevada actividad de radicales libres propias del estado pro inflamatorio, mediante una dieta con C3G extraído de Zea mays L. ‘Kculli’. Efectivamente, Tsuda et al. (2002) han demostrado que una antocianina típica, cianidin 3-O-beta-D-glucósido (C3G), suprime en ratas la respuesta inflamatoria inducida por el zymosan cuando es administrada por vía oral. El tratamiento con zymosan trajo como resultado un incremento en la macro globulina alfa-2 sérica y una disminución en los niveles de albúmina y transferrina séricos, que son reconocidas como proteínas de la fase inflamatoria aguda. Sin embargo, estos niveles fueron normalizados mediante la administración de C3G. El nivel de la proteína inducible óxido nítrico sintetasa (INOS) en las células del exudado peritoneal se elevó marcadamente en el grupo control tratado con zymosan. Sin embargo, la administración de C3G redujo significativamente el nivel de INOS en las células peritoneales del exudado.
     
  • En un estudio pre clínico, Tsuda & al. (2003) analizaron los efectos del maíz morado  sobre la obesidad y diabetes. Compararon dos grupos de estudio con un grupo control. Ambos grupos de estudio recibieron una dieta rica en grasa durante 12 semanas, pero además uno de estos grupos también recibió un extracto de Zea mays L. ‘Kculli’. Comparado con el grupo control, el grupo que recibió el extracto de Zea mays L. ‘Kculli’ no desarrolló hiperglucemia, hiperinsulinemia ni hiperlipidemia. Contrariamente, el grupo que no recibió el extracto y sólo comió una dieta rica en grasa mostró un incremento de más del 100% en todos estos parámetros.
     
  • Un grupo de investigadores en la Escuela de Medicina de la Universidad de Nagoya en Nagoya, Japón; demostró que el pigmento púrpura natural presente en Zea mays L. ‘Kculli’ es capaz de modificar el desarrollo del cáncer de colon en ratas F344/DuCrj macho tratadas inicialmente con 1,2 dimetilhidrazina (DMH).
     
  • En su estudio con animales, el grupo analizado recibió comida mezclada con 2 amino, 1 metil, 6 fenilimidazo [4,5-b] piridina (PhIP), una sustancia cancerígena natural encontrada en las partes achicharradas de la carne y el pescado asados. Después de una iniciación con DMH, uno de estos grupos en estudio también recibió 5% del pigmento de Zea mays L. ‘Kculli’ en combinación con 0.02% de PhIP hasta la semana 36.
    Las incidencias y multiplicidades de adenomas colorrectales y carcinomas en ratas iniciadas con DMH fueron claramente incrementadas por el PhIP. En contraposición, la administración del colorante de Zea mays L. ‘Kculli’ suprimió el desarrollo de lesiones. Como era de esperarse, se redujeron tanto los signos tempranos de cáncer colon rectal como el número de tumores benignos y malignos que se formaron en el colon de las ratas que recibieron el pigmento púrpura en su dieta, y no se observaron efectos adversos (cambios en los signos clínicos, peso corporal y consumo de alimento. En el grupo que recibió la sustancia cancerígena, 85% desarrolló cáncer de colon, comparado con sólo el 40% que también recibió el pigmento.
     
  • Acquaviva et al. (2003) también investigaron la actividad antioxidante de los fenoles vegetales. Evaluaron los efectos de la cianidina y la cianidina 3-O-beta-D-glucósido sobre la ruptura del ADN, su capacidad de barrer con los radicales libres y la actividad de la xantin oxidasa. La cianidina y la cianidina 3-O-beta-D-glucósido mostraron un efecto protector contra la ruptura del ADN, una actividad barredora de radicales libres dependiente de la dosis e inhibición significativa de la actividad de la xantin oxidasa.

Efectos beneficiosos en nuestro organismo

Efecto en el Sistema Circulatorio

  • Las antocianinas presentes en el Maíz Morado pueden promover la circulación sanguínea,  estabilizando y protegiendo los vasos sanguíneos en general y los capilares en particular, del daño oxidativo, mejorando así la micro circulación. Los resultados de varios estudios epidemiológicos indican que el consumo regular de alimentos ricos en compuestos polifenólicos está asociado con una reducción en el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
  • El Maíz Morado puede ser empleado para controlar la presión sanguínea elevada.

Efecto en la Actividad Anti-Inflamatoria

  • La principal antocianina presente en el Maíz Morado es C3G, la cual ha demostrado tener actividad antiinflamatoria, que proveen de una base bioquímica para el uso de C3G como un factor de alimento funcional y también puede tener implicaciones importantes para la prevención de males inflamatorios provocados por medio del óxido nítrico.

Efecto en la Regeneración del Tejido

  • Las antocianinas presentes en Maíz Morado pueden estimular la regeneración del tejido conectivo y promover la formación del colágeno.
  • Cuando el Maíz Morado es añadido a la dieta, puede suprimir las enzimas del cuerpo que ayudan a sintetizar ácidos grasos, lo cual  podría ser beneficioso para prevenir la diabetes y la obesidad.
  • Recientemente, se ha reportado que la materia morada obtenida de Maíz Morado puede disminuir la carcinogénesis en el colon. También se dice que este pigmento tiene una capacidad antioxidante y una cinética anti radical mayor que las moras y una cantidad mayor o similar en contenido antocianínico y fenólico.

Conclusiones

Como podemos ver, con el consumo del Maíz Morado las posibilidades de obtener ciertos beneficios en la acción diurética e hipotensora es mayor, esta última acción parece deberse a que contiene sustancias aún no determinadas (probablemente polifenoles), que actúan en muchos casos bajando la Presión Arterial, además de la actividad hipotensora propia de las sustancias diuréticas.
El consumo de esta planta es muy amplio especialmente en relación a la prevención de algunas enfermedades neoplásicas, cardiovasculares, de piel, sobrepeso e incluso diabetes, por lo que es recomendable su uso frecuente ó periódico ya que no se han descrito toxicidad y efectos secundarios aunque no sería recomendable en personas que padezcan de hipotensión.

Comentarios(12)

  1. Como debe prepararse este alimento para que no pierda sus propiedades,es decir para aprovechar sus vitaminas cual seria la forma adecuada de cocinarlo.

  2. El maiz morado INIA 601 fue obtenido en Cajamarca y actualmente su concentración puede superar el 3% de antocianina C3G lo cual lo hace ideal para su exportación Pedro Injante

  3. Excelente información !! Muy completa, los lectores obtendrán nuevos conocimientos y más en países que no se produce esa varidad de maíz. Saludos desde Venezuela !!

  4. Buenos dias, tengo 43 años contextura gruesa mido 1.65 cm peso 75 kilos consumir chicha morada de maiz me ayudara en bajar los kilos de exceso que tengo ya que mi organismo presenta cansancio no puedo caminar mucho sera por el exceso de peso que tengo agradeceria saber si tomando este producto bajare un poco de peso muchas gracias de ante mano por su respuesta y ayuda que me pueda bridar

  5. el maiz morado contiene potasio

  6. tengo insuficiencia renal cronica terminal,puedo tomar la chicha mora lo menciono por por el contenido que pueda contener potasio

  7. Buenas tardes Quisiera saber sí la chicha morada Puede tomar una persona que fa la diálisis Ya que no debe asumir cosas que contengan Fósforo calcio y potasio Gracias por su respuesta

  8. es el primer año que sembrare maiz morado para mi consumo y ahora me entero de sus ventajas, lo probare, la pregunta es;puedo tomarlo como un batido con agua en la licuADORA Y CRUDO? muchas gracias.y doble gracias por la informacion que dais.

  9. Me gustaría saber la dosis que se debe tomar y por cuanto tiempo.

  10. Muy buena la nota, me gustaría ampliar más al respecto. En Argentina no se conoce pero, un importador desea traerlo de Perú para elaborar una bebida. MIrta Zannier

    hola ..nos ponemos encontacto
  11. TENGO 58 AÑOS . SOY HIPERTENSO DESDE HACE 15 AÑOS DECARADO. PESO 102 KILOS MIDO 1.82 MT. DESDE QUE TOMO CHICHA MORADA DE MAIZ, DOS VECES POR SEMANA APROXIMADAMENTE 1/2 LITROS POR VEZ.CONTROLANDO MI PRESION A NIVELES NORMALES.TAMBIEN TOMO MEDICAMETOS TANTO HIBERSATN DE 300 MILIGRAMOS POR LA MAÑANA Y ADALAT ORO DE 3O MILIGRAMOS POR LA NOCHE.

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